國民旅遊卡-馬祖農漁產品企業社 -- 干貝
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干貝

 
售價 : $300
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干貝裡所含的營養成分包括蛋白質、礦物質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、少量碘質等。
干貝為海味之上品,營養豐富。
重量:250g(+-10g)
保存期限:冷凍一年
 干貝蒸蛋材料:乾干貝5粒,蛋3粒    調味料:酒1大匙,白胡椒粉少許,雞粉1大匙。 作法: (1)乾干貝以水略洗一下,摘除干貝邊一小塊的突起物,干貝放於碗內,加水淹過干貝,再加1大匙料理米酒,放入電鍋以,外鍋放1杯水,將干貝蒸泡發開,拆成絲狀備用。 (2)蛋汁打散以一個大湯碗裝盛,把蒸干貝的湯汁一併入內拌勻,調入雞粉與白胡椒粉,再放入3杯溫水,攪拌成蛋汁水。 (3)蒸籠鍋水燒開,放入蛋碗,以大火蒸約7分鐘,待蛋汁成型,再放入干貝絲,平舖在蒸蛋上,再蒸約2分鐘熄火,蓋著鍋蓋燜1分鐘即可。 小叮嚀 乾干貝旁邊有個半月型的突起物,它像鎖練般鎖著干貝,若不將之摘除,無論干貝蒸多久時間,都不易發泡開來,一旦摘除這個半月瓣,干貝即可完全鬆綁,釋出所有甜味。 蒸蛋的比例是1個蛋:1碗水,以此比例蒸蛋,嫩度最佳,也最容易衡量。 以溫水蒸蛋,可以縮短蒸煮的時間,但一定要蒸籠水燒開,蛋碗才可入鍋,否則很容易蛋水分離;如果用冷水蒸蛋則需加強蒸蛋的時間,總共約12~15分鐘。 要確定蛋是否蒸熟,可以拿一支刀尖戳入蛋碗最深的地方,如果不會冒出蛋水,即表示蛋汁已定型,此時舖上干貝絲,所有絲狀都會浮在蛋面上,不會沉到蛋底。干貝加酒去蒸,可以去腥;加料理米酒,則是以微鹹的口感,勾引出干貝在海水中原有的海味,甜份自然釋出。

 

 

 

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